| TERME | DEFINITION |
|---|---|
| A | |
| Atelier de fumage | Structure pratiquant Opération consistant à fumer les viandes et les poissons pour les conserver en les séchant. 📑 Atelier de fumage ( lire la suite) |
| Atelier de séchage | 📑 Atelier de séchage ( lire la suite) |
| C | |
| Conditionnement | pratique selon laquelle les estimations statistiques sont souvent basées sur l'hypothèse que certains des intrants sont connus avec exactitude. Par exemple, un APV est conditionné à la capture par âge. 📑 Conditionnement ( lire la suite) |
| F | |
| Fumage | Préservation ou préparation des produits de pêche en utilisant la combustion du bois
ou de ses sous- produits; - Opération consistant à fumer les viandes et les poissons pour les conserver. 📑 Fumage ( lire la suite) |
| G | |
| Grenier | Local d’un bâtiment de ferme dans lequel on conserve les grains de semence et les fourrages. 📑 Grenier ( lire la suite) |
| M | |
| Mareyage | Travail ou activité de stockage et d'écoulement des produits comestibles de la pêche - la préparation des produits de la pêche notamment, le triage, le lavage,
la pesée, le glaçage. Un métier, celui de mareyeur, consistant à acheter du poisson en gros sur les côtes, à les apprêter (tri, élimination des viscères ou des têtes, découpe des filets), les conditionner, les transporter et à les revendre à un grossiste ou à un commerçant de détail (poissonnier, restaurateur, grande surface) 📑 Mareyage ( lire la suite) |
| S | |
| Salage | Préparation ou préservation des produits de la pêche en utilisant le sel marin ou les produits succédanés, à l'exclusion de tout autre moyen de conservation 📑 Salage ( lire la suite) |
| Séchage | Déshydratation par l'action directe de la chaleur (soleil ou autres procédés similaires). 📑 Séchage ( lire la suite) |
| T | |
| Transformation du poisson | Les processus associés au poisson vivant ou mort ou aux produits de la pêche entre le moment où le poisson est capturé ou récolté et le moment où le produit final est livré au client. Il s'agit de la préparation du poisson (le poisson est nettoyé, partiellement nettoyé, écaillé ou découpé), de la décoration du poisson (marquage du poisson, étiquetage, etc.), de la conservation du poisson (réfrigération, glaçage, congélation, irradiation, fumage, salage, cuisson, etc. 📑 Transformation du poisson ( lire la suite) |
| U | |
| Usine de congélation | Une usine spécialisée dans le refroidissement et la conservation des aliments à des températures inférieures à la congélation, généralement -18°C. 📑 Usine de congélation ( lire la suite) |
| Usine de transformation du poisson | Un établissement, une entreprise, une usine, une installation ou une institution situés à proximité de plans d'eau, à l'intérieur des terres ou sur des navires de pêche, exerçant des activités liées à la préparation du poisson ou des produits de la pêche (nettoyage, écaillage ou découpage), à la décoration (marquage du poisson, étiquetage, etc.), à la conservation (glaçage, congélation, irradiation, fumage, salage, cuisson, etc.) ou au conditionnement (mise en conserve, embouteillage ou emballage). 📑 Usine de transformation du poisson ( lire la suite) |
| Nombre total de termes : 11 | |
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